在科學(xué)流言榜系列中，筆者看到了一則為數(shù)不多的屬實(shí)消息。稱(chēng)肉串如果直接在高溫中燒烤，被分解的脂肪滴在炭火上產(chǎn)生的油煙會(huì)與肉的蛋白質(zhì)結(jié)合，產(chǎn)生苯并芘，有致癌作用。根據(jù)國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)的相關(guān)文件表明，苯并芘確實(shí)被包括在癌癥的第一組內(nèi)容中。像熏烤食品和高溫油炸食品中所含的苯并芘較多，是應(yīng)少吃這類(lèi)食品。
傳統(tǒng)上的燒烤都是利用炭火進(jìn)行，隨著科技快速發(fā)展，燒烤設(shè)備品類(lèi)愈發(fā)豐富。目前的燒烤設(shè)備主要有炭燒烤爐、起烤爐、電烤爐這三類(lèi)，此外的微波烤爐、太陽(yáng)能烤爐的應(yīng)用還并不是十分普及，屬于新型產(chǎn)品。其中的電烤爐設(shè)備在近幾年受到消費(fèi)者大力追捧，是一種將熱源直接作用于食物的烤爐產(chǎn)品，不僅成為很多家庭的首選，不少燒烤店也青睞有加。
據(jù)了解，在我國(guó)不少地區(qū)都開(kāi)始規(guī)范燒烤油煙，實(shí)施“碳改電”政策。如成都寬窄巷子燒烤攤點(diǎn)在去年5月份從碳烤轉(zhuǎn)型為電烤，解決了煙熏火燎的問(wèn)題。而且在使用電烤爐之后，攤主表示燒烤味道并無(wú)改變，速度也與此前相差無(wú)幾，在顧客量上并無(wú)影響。所以說(shuō)，如果要擔(dān)心電烤爐對(duì)燒烤食品口味的影響是毫無(wú)必要的，現(xiàn)今的電烤爐設(shè)備在性能、安全上都更勝一籌。有些設(shè)備還承載智能化，如美國(guó)此前研發(fā)的智能燒烤機(jī)，將真空低溫烹飪與電燒烤鍋結(jié)合，實(shí)現(xiàn)便捷美味。
炭燒烤的油煙不僅會(huì)從食用角度上危害身體，從空氣上也會(huì)對(duì)健康及環(huán)境造成損害，所以無(wú)煙燒烤設(shè)備在市場(chǎng)上殺出一條快速發(fā)展之路。無(wú)煙燒烤爐一般采用的是高壓靜電凈化技術(shù)，具備吸附油煙及臭氧除味功能，因此可以?xún)艋療居蜔熤械挠臀邸熿F以實(shí)現(xiàn)氣體達(dá)標(biāo)排放。電烤爐也有無(wú)煙型，另外還有木炭無(wú)煙燒烤爐、微波無(wú)煙燒烤爐、燃?xì)鉄o(wú)煙燒烤爐這三類(lèi)。
燃?xì)鉄o(wú)煙燒烤爐是肉制品熟化過(guò)程中必不可少的設(shè)備之一，像耀邦機(jī)械所生產(chǎn)的燃?xì)鉄o(wú)煙燒烤爐擁有除了燒烤以外的蒸煮、干燥、煙熏、清洗等功能，這樣多功能的設(shè)備更好順應(yīng)消費(fèi)市場(chǎng)多樣化、個(gè)性化需求。再如華欣機(jī)械的商用燃?xì)鉄o(wú)煙燒烤爐，把燃?xì)廪D(zhuǎn)化成紅外線(xiàn)加熱，實(shí)現(xiàn)環(huán)保、無(wú)毒、無(wú)味、無(wú)煙，溫控功能還可滿(mǎn)足不同燒烤食品進(jìn)行溫度的精確把控。
無(wú)煙燒烤的優(yōu)勢(shì)眾多，能減少對(duì)環(huán)境與民眾身體的危害。一方面生產(chǎn)企業(yè)開(kāi)始大力使用無(wú)煙燒烤設(shè)備，另一方面政府也大力推進(jìn)無(wú)煙燒烤建設(shè)。近日，哈爾濱就對(duì)露天燒烤進(jìn)行了整治，采取疏堵結(jié)合的方式進(jìn)行管理，引導(dǎo)商家集中經(jīng)營(yíng)露天燒烤，在滿(mǎn)足市民燒烤需求的同時(shí)減少對(duì)城市環(huán)境污染的影響，可謂是一舉兩得。
電烤爐、無(wú)煙燒烤設(shè)備...這都是在燒烤機(jī)械設(shè)備上下文章，而技術(shù)創(chuàng)新對(duì)健康、綠色燒烤的發(fā)展也有一定推動(dòng)作用。據(jù)悉，英國(guó)一家調(diào)味品制造商吧煙熏引入到瓶裝水的生產(chǎn)中，利用特有技術(shù)手段將這一食品加工方式變?yōu)闊熝?，只要在烹飪時(shí)加上幾滴，就能使食物的口味與用篝火制作出來(lái)的一樣。科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，讓我們不用燒烤就能夠嘗到好似燒烤的美味。
我國(guó)燒烤設(shè)備從古至今都在不斷完善、升級(jí)，相信未來(lái)還將與科技更加親密接觸。相關(guān)機(jī)械設(shè)備制造企業(yè)在智能化時(shí)代下，也要用技術(shù)、創(chuàng)新為產(chǎn)品注入更多價(jià)值，提升品牌競(jìng)爭(zhēng)力。參考來(lái)源：新華社、呼倫貝爾新聞、哈爾濱新聞網(wǎng)、四川新聞網(wǎng)、千龍網(wǎng)、兩個(gè)質(zhì)子
